Frugt & Grønt

Boghvede


Boghvede


Boghvede kaldes det lille frø af en plante med asiatisk oprindelse, hvis navn er fagopyrum esculentum; Det er en årlig plante, hvoraf nogle hybrider nu findes i dyrkning, hvis oprindelige planter stammer fra Centralasien, hvorfra den blev bragt til Europa af korsfarerne, da de hellige krig mod Saracenerne blev vendt tilbage, som de muslimske befolkninger engang blev kaldt. i Mellemøsten. I dag dyrkes det hovedsageligt i Østeuropa, hvor det bliver en grundlæggende ingrediens i mange opskrifter. Boghvedsmel bruges også i Italien, hovedsageligt i bjergområder, i Trentino og i Lombardiet. Dette sker, fordi dette korn udvikler sig meget hurtigt, fra såning til høst tager det kun ca. tre måneder, og det har ikke brug for kunstvanding eller overdreven frugtbar jord, og udvikler sig næsten som et ukrudt, selv under kritiske forhold, hvor de mest udbredte korn ikke kunne skal dyrkes. Boghvede producerer en tynd, oprejst stilk, der forgrener sig ved spidsen; i foråret og sommeren på toppen af ​​stilkene udvikler små hvide eller roseblomster arrangeret i raceme; efter blomsterne vises frugterne, det vil sige små trekantede achen, rig på stivelse og proteiner, som indeholder frøene. Bladen er hjerteformet, i en lysegrøn farve med et delikat udseende. Den spiselige del af boghvede er netop de små kødfulde achen, der høstes, når de bliver brune, og derefter bruges hele eller endda mel.

Dyrkning



Som vi sagde, har denne plante ikke brug for særlig frugtbar jord for at udvikle sig, ja, fremkomsten af ​​kvælstofgødning har forårsaget et kraftigt fald i dyrkningen af ​​disse pseudocerelae; den frygter kulden og frem for alt frosten, der hurtigt kan dræbe en plante, selv hvis den udsættes for den i en kort periode; så praktiseres såningen, når klimaet er varmt, fra april til juni; fra juni til august blomstrer planterne, og frugterne er klar til at høstes fra august til oktober, når temperaturen sænkes; Det er derfor muligt at praktisere to såning og to afgrøder i en enkelt forår eller sommersæson, selv på det samme land. Fagopyrumet er en plante med hurtig udvikling, der kun har brug for et meget solrigt område og en let bearbejdet jord for at muliggøre en hurtigere udvikling af rødderne; vanding tilvejebringes kun når jorden er tør; i Italien dyrkes denne pseudocerelae generelt i bakkerne eller i bjergene, og det kølige klima i disse områder gør det ofte ikke muligt at udvande planterne overhovedet. De små planter fortsætter med at blomstre i uger, og derfor er der allerede høst, der allerede er praktiseret, tørrede frugter og stadig friske frugter: af denne grund efter frugtens høst, der praktiseres ved at udrydde planterne, efterlades frugterne i solen, så de mindre modne kan tørre. Det er ikke nødvendigt at have en stor grund til at dyrke disse planter, men det er godt at huske, at de har en hurtig udvikling og har en tendens til at blive invasive og erstatte enhver anden plante; så hvis vi ønsker at forsøge at dyrke boghvede i vores lille familiehave, så lad os huske at opbevare det i et plot, der er adskilt fra resten af ​​de planter, der er placeret i haven, eller vi risikerer at finde os selv med al den jord, der invaderes af denne plante.

Boghvede i køkkenet



I Italien indgår boghvede som en grundlæggende ingrediens i nogle traditionelle retter, i betragtning af at dens brug stammer fra flere hundrede år siden. Alle kender pizzoccheri fra Valtellina, som er korte tagliatelle, produceret med en dej, der ser omkring 70% boghvedsemel blandt dets ingredienser. Resultatet er en grov og særlig farvet pasta på grund af det faktum, at boghvedsmel generelt er hele, n så vidt fagopyrumfrugterne ikke fjernes al den mørke skorpe, der dækker dem, og ud over dette er melet næppe skinnet eller bleget. Smagen af ​​boghvedsemel er særlig og intens, og derfor krydres pizzoccheri med velsmagende og velsmagende ingredienser, såsom savoykål eller krydret ost, så de også kan nydes med denne pasta, der er velsmagende, selv uden noget krydderier.
En anden typisk anvendelse af boghvedsmel er i polentaen i Bergamo- og Brescia-dalene, hvor en lille procentdel fagopyrummel blandes med majs, for at få en kompakt, ru polenta med små mørke pletter, netop på grund af tilstedeværelse af boghvede i melblandingen. Denne anvendelse stammer fra det faktum, at det indtil for et par århundreder siden i bjergområderne i Alperne ikke var muligt at dyrke majs eller hvede, som har brug for en lang varm periode for at blive sået og for at modnes; boghvede var derfor den eneste frugt, der kunne dyrkes i de områder, hvor man kunne fremstille mel. Da det ikke er korn og derfor helt glutenfrit, tillader boghvede ikke, at brød kunne tilberedes; af denne grund blev boghvede polenta fremstillet med vand eller endda med mælk eller fløde tilberedt på én gang. Til polentaen, kaldet taragna, blev der derefter tilsat ost og smør for at blødgøre den stærke aroma af melet. I dag findes der kun i nogle få områder den typiske taragna-polenta af mørk farve, oftere er de polenta fremstillet kun med små mængder boghvede, blandet med majs.
I Trentino og Alto Adige kan du i stedet nyde en fremragende kage, boghvede kagen. Boghvede boghvedsfrugter bruges i store mængder i dejen af ​​denne surdejde kage, som er bagt i ovnen: på denne måde får du en intens smag, næsten ristede hasselnødder, meget specielt. Boghvede kage er generelt raffineret med et tykt lag med marmelade, typisk hindbær.
I Belgien bruges boghvedsemel, blandet med hvedemel, til fremstilling af pandekager, der spises med marmelade, saltet, med grøntsager og ost.
I det meste af Østeuropa er boghvede ikke mel, men det bruges indeni, skrællet, kogt eller dampet og blot krydret med smør.

Fordelene ved boghvede


Boghvede er ikke korn, da planten ikke er et græs; dog defineres en pseudocerelae, da dens frugter bruges til at fremstille mel; i modsætning til hvede, indeholder boghvedsmel ikke gluten, og derfor er det nødvendigt at blande det med mel med gluten som hvedemel for at tilberede brød; der er faktisk ikke noget brød, der udelukkende er lavet med boghvedsemel. Dette mel, hvis det produceres på steder, hvor andre korn ikke bruges til at fremstille mel, kan derfor konsumeres uden problemer af celiacs; værdi og mangel ved dette mel er dets intense smag, som ofte ikke værdsættes af alle, mere vant til mel med en delikat smag.
Fagopyrum achenes indeholder også mange dyrebare stoffer, først og fremmest fordi det i Italien bruges hovedsageligt intakt uden at være poleret, hvilket gør det meget rig på fiber.
Derudover har det et godt proteinindhold, cirka dobbelt så meget som kornfrø, og er derfor mindre rig på stivelse; det har et godt rutinindhold, hvilket hjælper med at forbedre hudens og blodkarets elasticitet.
Nye undersøgelser ser ud til at vise, at en aktiv ingrediens indeholdt i boghvede, Dichiroinositol, er i stand til at reducere problemer relateret til diabetes. Afkok, der er forberedt med bladene af fagopyrum, synes i stedet at give store fordele ved venøse problemer og blodcirkulation.

Boghvede i Asien



Boghvede er vidt brugt i Asien, ligesom en almindelig korn; især foruden Fagopyrum esculentum, finder vi også afgrøder af Fagopyrum tataricum og Fagopyrum cymosum. I nogle områder af Indien er forbruget meget intens på bestemte tidspunkter af året; den indiske religion forbyder faktisk forbrug af korn i nogle bestemte dage af året; i disse perioder erstattes hveden med boghvede, som ikke er forbudt af religion og ikke er korn. I Japan kaldes det Soba og bruges til at fremstille tykt udon, men også i dejblandinger og fyldte bundter.
Forbruget af boghvedsemel er også udbredt i USA, og i Østeuropa bruges det undertiden til at fremstille øl. I de fleste nordeuropæiske lande bruges derimod denne pseudocerelae hovedsageligt som dyrefoder, ligesom de fleste korn, som havre eller byg.
  • Hvede plante



    Et felt af hård hvede, ligesom næsten enhver type græs, vil have et bedre udbytte i en jord med moderat fugtighed. Er konsig

    besøg: hvedeplant