Også

Sirupper


Sirupper


Teknisk og videnskabeligt er "sirup" også et udtryk, der almindeligvis refererer til viskøse væsker, der indeholder andre stoffer end sukker i opløsning.
Sirupen, der anvendes som base til medicinske formål, består af en koncentreret eller mættet opløsning af raffineret sukker i destilleret vand. Den "enkle sirup", der er grundlaget for ethvert præparat, opnås ved at tilsætte 1 kg raffineret sukker til 500 ml kogende destilleret vand, opvarme, indtil sukkeret er helt opløst og derefter tilsætte kogende destilleret vand, indtil den samlede vægt når 1,5 kg. Den specifikke vægt af sirupen skal være 1,33 for at opretholde den bedste viskositet og undgå krystallisation.
Medicineret sirup er vandige opløsninger, der indeholder sukker ud over mindst en vandopløselig aktiv ingrediens.
Det sukker, der findes i sirupen, bruges hovedsageligt til:
Opbevar det færdige produkt
Hjælp med at maskere den ubehagelige smag af den aktive ingrediens
Gør antagelsen mere tiltalende selv for de vanskeligste gane, som i tilfælde af administration til børn.
Koncentrationen af ​​sukker skal nærme sig, men ikke nå en mætning: koncentrationen af ​​sukker skal faktisk være mellem 65% og 67% af vægten. En lavere procentdel af sukker ville gøre sirupen til en fremragende næring til gær og andre mikroorganismer, hvilket ville gøre den ubrugelig til potentielt farlig, mens en mættet sukkersirup kan forårsage krystallisering af en del af produktet, især under temperaturændringer og gøre sirupen er ubrugelig.
Sirupper kan også indeholde følgende hjælpestoffer:
Sukkerpolyoler såsom glycerol, maltitol og sorbitol
Konserveringsmidler såsom parabener, bezoates og antioxidanter såsom butyleret hydroxytoluen og natriummetabisulfit.
Syrer såsom citronsyre, der forhindrer omkrystallisation af sukker
Puffermidler
Chelateringsmidler, såsom natriumethylendiaminetetraeddikesyre
Aromastoffer og smagsforstærkere
Farvestoffer
Ethylalkohol (3-4 volumenprocent).

Sirup uden sukker



Men hvordan kan en kontrolleret person, som en diabetiker, tage en sirup? I betragtning af den fremherskende tilstedeværelse af sukker kan det naturligvis ikke. Der er dog også sukkerfri sirup, hvor sukkeret erstattes af sukkerpolyoler såsom glycerol, isomaltol, sødestoffer og sorbitol eller kunstigt lignende aspartam, neotam, sucralose og acesulfam af kalium blandet med fortykningsmidler, såsom polyvinylpyrrolidon eller polysaccharider, såsom carrageenan og gum xanthan. Sukkerfri sirup hjælper også med at forhindre tandbrydning, men desværre er der få produkter på markedet, der ikke indeholder sukker.

Metode til tilberedning af sirup



Sirupper fremstilles hovedsageligt efter følgende metode:
- Opløs ingredienserne i oprenset vand uden umiddelbart at tilsætte sukkeret, fordi sukkeret reducerer vandets opløselige egenskaber
- Opvarm og / eller ryst aktivt, indtil alle ingredienser er opløst.
- Hvis selv en af ​​ingredienserne er temperaturfølsom, skal blanding finde sted uden opvarmning.
-Når opløsningsfasen er afsluttet, placeres sukkeret og rystes, indtil det er helt opløst.
- Tilsæt tilstrækkeligt renset vand op til den rigtige vægt.
Sirupen er også en fremragende løsning til konservering af madaromaer, som derefter let kan opløses i vand for at skabe velsmagende forfriskende drinks eller til at sødme bestemte bestemte typer produkter. En lang række drikkevarer kræver blødgøring for at kompensere for surhedsgraden af ​​nogle frugtsaft, der er brugt i opskrifterne. Granuleret sukker opløses ikke let i kolde drikkevarer eller i ethylalkohol. Da sirupper allerede er flydende, blandes de let med andre væsker, hvilket gør dem til mere praktiske alternativer og med et højere udbytte end granuleret sukker.
Sirupen, der bruges i cocktails, er for eksempel en simpel sirup baseret på vand og opløst sukker, hvor sukkeret opløses i opvarmet vand og derefter får lov til at afkøle, idet det opretholdes et forhold, der normalt forbliver 1: 1 eller 2: 1.
Den enkle sirup kan bruges som sødestof, men da den let geler ved tilsætning af pektin, er dens primære anvendelse som basis for frugtsaucer, krydderier og konserver.

Aromatiseret sirup



Aromatiske sirupper fremstilles med tilsætning af aromaer til basen af ​​simpel sirup. For eksempel, især i den angelsaksiske verden, er det ikke usædvanligt at finde en færdiglavet sirup i barer, smagret med appelsinskal og kanel, der bruges til at tilføje lidt parfume til kaffe og varm chokolade, cocktails, men nogle gange endda til te. .
Der er en variant af sirup, som først og fremmest er kendt i Japan, som fortykes ved at tilsætte arabisk tyggegummi til basissirupen. Denne type sirup er især fordi den er meget sød, da den maksimale koncentration af sukker hæves fra 65% til 80%; dette er muligt takket være gummi arabicumet, der fungerer som en emulgator, hvilket forhindrer, hvad der ville være den uundgåelige krystallisering af sukkeret og forbliver glat og æstetisk meget behagelig. At være tilberedning af sirup meget enkel, er det sædvanligt i mange italienske regioner at fremstille sirupper derhjemme med enkle ingredienser. Husk pebermyntsirup, opnået fra den kolde ekstrakt af pebermynte tilsat basissirup, eller de aromatiske sirupper fra nogle bjergområder, såsom ældreblomssirup, en opskrift lånt fra den germanske verden og nu bliver en integreret del af de kulinariske traditioner i de østlige alpine områder. Disse sirupper opnås ikke ved at tilsætte ekstrakten til basissirupen, men den aromatiske ingrediens indsættes direkte under opløsningen af ​​sukkeret; ved at gøre dette underkastes opløsningen en enkelt opvarmningsfase, som undertiden kan koge et par øjeblikke, før den tilsættes med citronsyre, hvilket vil bidrage til at bevare produktet. Det særlige ved nogle af disse aromatiserede hjemmelavede sirupper er behovet for at blive udsat for solen i lang tid efter aftapping for at favorisere gæring og således skabe en yderligere gasbarriere inde i flasken, der vil bevare den fra indtræden af eksterne stoffer, såsom bakterier og skimmelsvampe, der kunne nå halsen på flasken efterladt afdækket af sirupen og derfor svaghed i pakningen.