Frugt & Grønt

Dyrkning af hvidløg


Dyrkning af hvidløg


Allium sativum, almindeligvis kendt som hvidløg, er en blomsterplante af asiatisk oprindelse, der hører til familien Amaryllidaceae. Et særegent kendetegn ved denne familie af planter er den underjordiske kulformede dannelse, der bruges til at opbevare næringsstoffer.
Siden gamle tider spredte kultiveringen sig fra sin østlige vugge til næsten hele kloden og nåede Middelhavsområdet med en ekstraordinær hurtig hastighed: vidnesbyrd om kultiveringen og brugen af ​​denne type planter var faktisk allerede til stede i det gamle Egypten, hvor de allerede var kendt dets fordelagtige egenskaber ved behandling af milde smerter.
Der er mange sorter, hver med specifikke egenskaber relateret til vækstzoner.
De mest udbredte kultivarer adskiller sig i den aromatiske profil, mere eller mindre intens mellem den ene sort og den anden, og for farvningen af ​​de beskyttende tunikaer, der typisk går fra hvid, til rosé, til rød. Nogle italienske sorter, såsom den røde hvidløg fra Nubia og Vessalico, er et Slowfood-presidium (international forening til fremme af mad og vinekspertise).
Planten består af en kugleformet del og en glat stamme med grønne blade, der stiger fra jorden op til en højde på 80 cm, på hvis top en korolla af hvidrøde blomster vises, som dog næsten aldrig når blomstringen, fortsat aborterer i knoppefasen. Den del, vi bruger, er pæren (eller hovedet), der kan indeholde fra 6 til 14 pærer, forkert definerede segmenter, indpakket og holdt sammen af ​​to membraner (eller tunikaer), der ligner en film.
I populære traditioner er allium sativum normalt forbundet med billedet af hekse og vampyrer. Man troede, at han holdt disse onde skabninger væk, og det var sædvanligt at bære det i en pose omkring hans hals. Disse overbevisninger blev begrundet i den blide viden, de havde på tidspunktet for plantens antiparasitiske og antibakterielle egenskaber, nu videnskabeligt bevist.

Medicinske egenskaber



Allium sativum er meget værdsat for dets helbredende egenskaber og anvendes i det medicinske felt som en naturlig adjuvans. I gamle tider blev det vidt forbrugt for at forebygge og bekæmpe mange typer lidelser. Man troede faktisk, at det havde en stærk rensende og genoprettende handling. I dag ved vi, at hvidløg indeholder adskillige stoffer, der er essentielle for balancen i vores krop, herunder mineralske salte, proteiner, vitaminer (A, B1, B2, PP og C) og sporstoffer. Det indeholder en svovlholdig forbindelse, kendt som Allicin, som ud over at give den karakteristiske lugt har en videnskabeligt bevist antibiotisk virkning. Det bruges også som en antioxidant, afhængigt af dets beskyttende virkning på cellevæv, der forhindrer for tidlig aldring, som et antiseptisk og antibakterielt middel, som en antihypertensiv og som en anti-influenza. Det har gavnlige virkninger på det kardiovaskulære kredsløbssystem: det toner hjertemusklerne, tynder blodet, udfører en rensende og anti-obstruktiv handling. Det udfører en interessant antinicotin-virkning og absorberer det overskydende stof, der findes i kroppen.
Endelig har nylige kliniske studier demonstreret dens antitumoreffektivitet; regelmæssigt forbrug af hvidløg kan spille en beskyttende rolle mod sygdommen og fungerer som en hæmmer af cellernes kræftprocesser.
Naturligvis opretholder hvidløg sine egenskaber og dets helbredende virkning kun, hvis det konsumeres rå, da madlavning ændrer alle dets næringsforbindelser. På trods af bred opfattelse fungerer det endvidere som et stimulerende middel i fordøjelsesprocesserne.

Sådan dyrkes



Dette er en allestedsnærværende plante, den vokser næsten overalt og tilpasser sig de mest forskellige klimatiske forhold uden at kræve særlig omhu. Den eneste pleje ved dyrkning af denne plante skal forbeholdes jorden, der skal tømmes godt. Hvidløg, som alle blomsterholdige planter, tåler ikke stillestående vand, der kan forårsage rådne. Det er derfor også egnet til ikke særlig frugtbar jord, delvis sandet.
Pærerne, der skal plantes, skal opbevares ved temperaturer over 7 ° C i tilstrækkeligt fugtige omgivelser, løsnet fra pæren. De skal anbringes i jorden i en dybde på ca. 3 cm på rækker med 10-15 cm afstand mellem en bulbilus og en anden, og spidsen drejes opad. Den mest gunstige periode for begyndelse af dyrkning går fra november til marts i områder med et mildt klima og i kilder i områder med hårdt klima. Den plantede bulbil fungerer som en næring til udviklingen af ​​planten, jo større dens størrelse, jo hurtigere er væksten . Overrislingerne bør begrænses til de indledende perioder og afbryde dem fuldstændigt, når stammens blade begynder at bøje og tørre op, eller når bulbilloen er nået til modenhed. Når bladene på dette tidspunkt er helt tørre, fjernes planten fra jorden og lades tørre. Ofte sammenføjes de tørre øvre dele i lokker, der danner de typiske halskæder.
Fordi det er en virkelig krævende plante, er det muligt at have en egen reserve, selv i mangel af et rigtigt land. Ved hjælp af en plast- eller trækasse kan planten også dyrkes på husets balkon med fremsynet til at bortskaffe det dræningsmateriale i bunden af ​​jorden for at undgå stagnation af vand.
Hvidløg anvendes i organisk dyrkningsteknikker som et naturligt pesticid.
Det har en afvisende virkning på mange organismer, der er skadelige for planter, hvilket sparer insekter, der er nyttige i plantelivet. På grund af de ovenfor beskrevne antibakterielle egenskaber fungerer det endvidere som et naturligt forsvar mod sygdomme, der påvirker planter. Det bruges både under jorden og til luftsprøjtning i form af en infusion.

Brug i køkkenet



Udbredt brugt som krydderi i køkkener verden over og har en meget speciel aroma, der giver anledning til modstridende meninger. Ubehagelig for nogle, sublimt for andre, skyldes den skarpe og afgørende lugt den svovlholdige forbindelse, der findes i pæren.
I køkkenet bruges bulbiler (nelliker). De bruges på forskellige måder til at give smag til saucer eller saucer, rå eller kogte. Generelt efter ekstraktion af aromaen i madlavning for at smage, fjernes skålen og forbruges ikke. Der er dog traditionelle præparater, der involverer brug af rå og dets direkte forbrug, såsom bagna cauda (traditionel Piemonte-sauce lavet med hvidløg, smør og ansjos, der bruges til at ledsage kogte grøntsager) og tzatziki-sauce (græsk-baseret sauce af allium, yoghurt og agurk, der bruges til at krydre kød og grøntsager). Nogle synes, denne plantetype er mindre fordøjelig, hvorfor det tilrådes at fjerne den interne grønne bladblødning, inden du spiser den, især hvis den spises rå.