Også

Kikærter


Cece


Kikærten, hvis videnskabelige navn er "cicer arietinum", er en urteagtig plante, der tilhører Fabaceae-familien. Dens frø er kikærter, proteinrige bælgplanter, der i vid udstrækning anvendes til madlavning.
Kikærteplanten er mellem 20 og 50 centimeter høj, stammen er behåret, bladene er små og tandede, blomsterne er hvide eller i nogle tilfælde røde eller lyserøde. Dets rødder er meget lange, de kan endda nå 2 meter dybt i jorden, så kikærten kan overleve selv med meget lidt vand.

Historie



Kikærten har oprindelig oprindelse, det er blandt de ældste bælgplanter, der er kendt, og der er faktisk bevis for dens tilstedeværelse, der findes i Irak, der går tilbage til bronzealderen. Det var også bestemt kendt af Romerriget, de gamle grækere og egypterne, i betragtning af at der i Egypten er der nogle skrifter, der vidner om eksistensen af ​​kikærten i Nildalen i perioden mellem 1580 og 1100 a.c ...
Den dyrkede kikærter stammer fra to spontane arter, "cece echinospermum" og "cece reticulatum" og har sin oprindelse sandsynligvis i Tyrkiet, hvorfra den senere spredte sig til Indien, Europa og Afrika.
Navnet "cicer" kommer fra latin, og henviser til Marco Tullio Cicerone, den berømte orator, der ser ud til at have en bestemt kikærteformet vorte på næsen. I stedet henviser navnet "arietinum" til det faktum, at frøens form ligner profilen på et rams hoved.
Blandt de forskellige historier og sagn, der graviterer omkring denne bælgplante, siges det, at i 1284, under den blodige kamp om Meloria, blev pisanerne fanget af genuaerne og holdt i lang tid fanger i skibe. De ville være døde af sult, hvis det ikke var for den kendsgerning, at der i disse holder, lige under dem, var blevet samlet mange kikærtesækker, som til trods for at være gennemvædet med havvand dannede mad til fangerne og reddede deres liv. Dette er grunden til, at den typiske skål med Pisa baseret på kikærter, kaldet "cecina", kogt med vand, salt, olie og kikærmel i træovnen, også kaldes "Pisa's guld" til ære for gammel redning.
Kikærten er den tredje vigtigste bælgplante i verden efter ærter og bønner, faktisk er verdensoverfladen dyrket med kikærter 11 millioner hektar.
Området, der er dyrket med kikærter i Italien, er omkring 4.000 ha, hovedsageligt beliggende i regionerne i Center-Syd (Toscana, Abruzzo, Lazio, Campania, Calabria, Sicily) og også i Ligurien.

Beskrivelse



Kikærten er en årlig plante med en meget dyb rod, der gør den særlig modstandsdygtig over for tørke. Frøene er afrundede, i nogle tilfælde glatte, i andre tilfælde krøllede. Farven er generelt gul, men der er også røde eller brune kikærter.
Størrelsen på frøene varierer afhængigt af kikærtypen. F.eks. Findes Nordkorea, Spanien og Italien kikærtesorten på markedet, mens der i andre områder, såsom Mellemøsten, Indien og Iran, findes flere sorter af kikærter med lille frø, der hovedsageligt bruges jorden.
Blandt de forskellige typer af lokale kikærter husker vi den sorte kikærter fra Murgia, Cece della Merella, Cece pizzuto, Cece of Cicerale.
I det nordlige og centrale Italien sås kikærter om foråret, og høsten finder sted i juli og august, mens der i sydlige områder og på øerne sker såning i efteråret for at foregribe høsten.

Sammensætning


Kikærten har en bemærkelsesværdig ernæringskapacitet og er en af ​​de mest dyrebare bælgplanter for vores krop.
Det har et højt proteinindhold (19,3%), er også rig på kostfibre (17,5%), indeholder 10,6% vand. 6% kulhydrater og fedt, 2% aske.
De tilstedeværende mineraler er magnesium, kalium, fosfor, jern, zink, kobber, selen og mangan. I en lidt mindre mængde er aminoaiderne, som er lysin, leucin, arginin, phenylalanin, valin, serin og isoleucin.
Tilstedeværelsen af ​​forskellige vitaminer er også vigtig, inklusive vitamin B9, meget nyttig til cellefornyelse.

Kikærter: Ejendom og fordele



Fra en nylig undersøgelse ser det ud til, at kikærternes vigtigste egenskaber er at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet og derfor at udføre en beskyttende handling mod hjertet. Dette kan forklares ved tilstedeværelsen i kikærter af en betydelig procentdel magnesium og folat. Folat har evnen til at sænke niveauet af homocystein, en aminosyre, der, når det er til stede i blodet i store mængder, øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
Der er også en stor mængde magnesium i kikærten, som har en gunstig virkning på blodcirkulationen, da det er kendt, at den lave tilstedeværelse af magnesium kan bidrage til at øge muligheden for hjerteanfald.
Endvidere kan umættede fedtsyrer, ofte kaldet Omega 3, indeholdt i overflod i kikærter, forhindre depressive tilstande, have evnen til at sænke niveauet af triglycerider og hjælpe hjerterytmen og således undgå indtræden af ​​arytmier.
En anden vigtig egenskab ved kikærter er at regulere tarmfunktioner, da den også er rig på kostfiber og samtidig opretholder et afbalanceret niveau af glukose i blodet.
Endelig er kikærten, der altid har hørt den italienske gastronomiske tradition, en god og sund bælgplante året rundt: fremragende både i varme vinterretter, i bouillon eller suppe og i blandede salater, der bruges til at tilberede om sommeren.