Have

Krydderier


Historie


Brug af krydderier går tilbage til tidens morgen, startende fra de primitive populationer, hvis intuition tillod dem at blive brugt i konservering af fødevarer takket være evnen til at bremse nedbrydningsprocessen. I middelalderen og renæssancen var de meget efterspurgte som spændende mad, da te, kaffe eller chokolade endnu ikke var kendt. Det var derfor en ekstremt værdifuld og dyr vare, som tidligere også blev søgt af kejsere og faraoerer, der distribuerede ingefær, nelløg eller koriander til deres gæster i slutningen af ​​banketterne. På trods af spredningen af ​​disse arter er det italienske køkken aldrig blevet brugt i vid udstrækning, hvilket ender med at erstatte dem med aromatiske urter.
Med deres duft og smag fører disse essenser os til fjerne paradiser, eksotiske steder med lyse farver, hvis populationer udnytter dem vidt. Krydderierne, der altid betragtes som ægte magiske essenser, kommer fra nogle sorter af tropiske aromatiske planter, hvoraf de mest forskellige dele bruges afhængigt af de specifikationer, der skal fås: bark, blade, frugt, blomster, men også små tørrede frugter og derefter reduceret i meget fint pulver.
Måske ved ikke alle, at krydderier ikke kun bruges i køkkenet, men også på det terapeutiske område, så meget, at ækvivalentet til nutidens farmaceut tidligere kaldtes "apoteker". Udstyret med uendelige dyder og egenskaber, disse mirakuløse naturlige aromaer bruges til at kurere forskellige problemer såvel som at reducere forekomsten af ​​endda dødelige sygdomme. Det er faktisk stoffer, der er rige på antioxidanter, mineralsalte og vitaminer, der er et ægte universalmiddel for vores krop og vores helbred. Den regelmæssige brug af krydderier og aromatiske urter anbefales derfor at udnytte dets terapeutiske egenskaber både i køkkenet og til tilberedning af urtete og afkok. Blandt de vigtigste egenskaber finder vi antiinflammatoriske, antiseptiske, antipyretiske, men også toniske, fordøjelsesmæssige og vasodilaterende egenskaber.

Forkæl dig selv med krydderier



Krydderier, der findes i naturen, har egenskaber, der kan konsumeres regelmæssigt og indføres i diæter takket være det totale fravær af kalorier. Generelt anbefales det at bruge det i stedet for salt, et skadeligt stof for kroppens helbred, da det øger vandretention og blodtryk. Så gå videre med krydderier for at smage mad, men lad os ikke glemme de helbredende egenskaber. Tarmproblemer kan afhjælpes ved brug af anis, med en stærk fordøjelsesvirkning såvel som balsamico, der er i stand til at rense kroppen og bekæmpe tarmgasser.
Den frygtede Helcobacter pylori, bakterien, der er ansvarlig for gastritis og mavesår, finder sin værste fjende i hvidløg og dets utrolige potentiale. På samme tid kan hvidløg reducere niveauet af kolesterol i blodet samt have antibakterielle og antivirale egenskaber.
I vintersæsonen kan du bruge udbredt kanel til at bekæmpe forkølelse, men også revmatiske smerter.
Og for at bekæmpe den fremskridende alder? vores valg skal falde på spidskommen og polyfenoler, som de er rige, hvilket garanterer en anti-aldring og antioxidant effekt.
Lad os ikke glemme ingefær, som på grund af dens egenskaber kan sammenlignes med virkningen af ​​aspirin uden de relaterede bivirkninger. Dette krydderi har også anticancer, antiinflammatoriske, energigivende egenskaber samt er et effektivt hjælpemiddel mod galdeblæren kvalme.
Skal du planlægge en romantisk afrodisiakumiddag? Brug bare chili til at gøre vores retter også krydret. Capsaicin, den indeholder, har betydelige gavnlige virkninger på vores krop, herunder blodforsyningen af ​​blodkarene omkring kønsområdet.

Dyrkning



Elskere af køkken og god mad vil ikke være i stand til at dyrke deres egne aromatiske planter, som skal bruges til at berige smagen af ​​retter såvel som tilberedning af urtete og afkok til helbredelsesformål. Hvorfor ikke have alt, hvad du har brug for direkte, ved at dyrke det med egne hænder? dyrkningen af ​​disse planter er ikke absolut kompliceret, de er planter uden særlige pretensions, der kan vokse stille, selv i potter i vindueskarmen i deres hjem. Paprika og chilipepper kan dyrkes ved blot at placere frøene på fugtigt absorberende papir for at fremskynde spiringstidspunktet, hvorefter de kan overføres til en krukke.
Koriander er et andet vidt brugt krydderi, især i indisk og mexicansk køkken. Det er en årlig plante, der ligner persille, hvis dyrkning i Italien er fuldstændig fri for vanskeligheder, forudsat at man har fremsynet til at så den med temperaturer på omkring 15 ° -20 °. Spire sker inden for 10 dage, hvorefter bladene kan bruges frisk eller tørret. Når bladene har en tendens til at gulne, er det tid til at samle frøene, så de holdes til side til næste såning.
Vi afventer derfor sommeren med at tilbringe nogen tid udendørs og dedikere os til dyrkning af aromatiske urter generelt. Når alt kommer til alt er meget lidt plads nok, men fordelene er betydelige, så meget, at vi altid vil have vores helt egne lager til rådighed. Husk bare at befrugte vores planter mindst en gang hver anden uge, undgå stagnation af vand og være nøje opmærksom på udetemperaturen. For resten vil det være tilstrækkeligt at plante vores krydderier i ikke for små krukker, eller du kan vælge en enkelt stor vase. Basil, marjoram og citronella giver for eksempel ikke særlige problemer, hvis de dyrkes sammen. Om vinteren vil det være nok at beskytte vores planter med et porøst lærred ved at filtrere lyset og holde vores lille reserve klar til brug.

Krydderier: I køkkenet



Blandt de mest dyrebare ressourcer, der skal bruges i køkkenet, giver krydderier en umiskendelig smag til hver tallerken og gifter sig perfekt med utallige opskrifter, både søde og velsmagende. De kan købes efter vægt eller i små pakker, der let findes i supermarkeder, for at holdes tæt lukket og væk fra varmekilder, så de bevarer deres karakteristiske duft og kvalitet ikke ændres.
Blandt de mest berømte krydderier finder vi marjoram, mynte, kørvel, rosmarin, timian, oregano, salvie, dild, purløg og estragon. De opnås ved tørring af bladene på de respektive planter, men de kan også bruges frisk, og i sidstnævnte tilfælde kaldes de "lugte" eller "køkkenurter". Sammen med hvidløg, løg, basilikum og persille bruges disse krydderier til at tilberede retter baseret på fisk, kød, æg, salater, pasta, men også likører og saucer. Vores lands kulinariske tradition bruges til at udnytte det i vid udstrækning, så de ofte kan erstatte krydderierne selv.
Der er også krydderier, der fås fra frugterne af visse planter, såsom einer, chili, muskatnød og stjerneanis. Blomsterne tørres og reduceres derefter til støv, men meget ofte kan de findes hele, til at blive ridset med et specielt rivejern som i tilfældet med muskatnød. Også valmue, spidskommen, paprika, fennikel, sesam, anis, peber, kardemomme, safran fås fra blomster eller frø fra de respektive planter, meget almindelige i Mellemøsten. Sammen med ingefær, peberrod og kanel bruges de til fremstilling af grøntsager, kød, desserter og pasta.