Også

Kål


Kål


Kål er en grøntsag, der hører til korsfamilien: dens art kaldes Brassica. Kålen bruges vidt i køkkenet, og den spises både blade - som for kål, kål og bruxeller-spirer - og blomsterne er endnu ikke modnet, ligesom tilfældet med blomkål og broccoli. Kål er fremragende i kalorifattige diæter, fordi det indeholder meget få kalorier og kan tilberedes på mange forskellige måder. Det har en karakteristisk smag, som ikke alle kan lide, men dens gavnlige egenskaber er sådan, at det bliver uundværligt i afbalancerede diæter, der sigter mod at give kroppen den ideelle forsyning med mineralsalte og vitaminer. Kålene høstes og sælges hele året, men de forbliver typisk vintergrøntsager, når de på markederne findes i mere sort, og deres pris falder markant. Kålene var kendt siden oldtiden og for grækere og romere var de endda hellige, da de blev brugt til at bekæmpe forskellige sygdomme. Ikke kun: Under banketter blev der forbrugt store mængder rå kål, fordi de hjalp kroppen med at begrænse virkningen af ​​det overskydende alkoholindtag. Gennem århundreder har brugen af ​​kål spredt sig lidt i alle sociale klasser: kogte eller rå, disse grøntsager kan spises alene, koges eller dampes eller bruges til at smage supper, supper og puréer af grøntsager. Den ideelle tilberedningsmetode forbliver dog dampfangsten, som tillader kålene at koges uden at fratage dem mineraler og vitaminer, som ellers ville forblive i kogevandet.

De forskellige sorter af kål



Der er mange typer kål, forskellige i udseende, men med meget ens egenskaber og smag. Blandt de mest almindelige kål er der blomkål, hvor blomsterstande spises endnu ikke er modnet; blomkål kan være hvid, smørfarvet eller tendens til lilla: for at være gode, skal de være faste, ensartede i farve, uden grå pletter, der indikerer overdreven modenhed (hvis der er disse pletter, er chancerne for, at blomkålene er gamle) . Denne grøntsag kan konsumeres alene eller sammen med pasta, lægges i olie eller eddike og bruges som sideskål til kød- eller fiskeretter. Så er der broccoli og broccoli, også meget almindelige i Middelhavsområderne og derfor i Italien: af en mørkere og mere intens grøn end blomkål har broccoli dobbelt og kort stængler, mindre end blomkålens. Blomsterstanden er også grøn: ligesom næse af næse viser de en bemærkelsesværdig koncentration af vitaminer og mineralsalte, der er uundværlige for den menneskelige organisme. På trods af deres navn, der ser ud til at henvise til belgisk oprindelse, er rosenkål 100% italiensk, meget almindelig på vores halvø og bruges hovedsageligt som en side skål. De har en bitter eftersmag, der adskiller dem fra andre kål (kendetegnet ved en behagelig sød smag) og skylder deres navn på det faktum, at de gamle romere eksporterede dem med succes til Belgien. Den såkaldte kål er i stedet helt glat, kendetegnet ved faste og kompakte blade endnu mere end dem fra den klassiske salat: den spises næsten altid rå, skåret i strimler; surkål er lavet af hvidkål. Savoy kål ligner også et salathoved med temmelig krøllede grønne blade, mindre kompakte end kålens. Det bruges hovedsageligt til at tilberede supper, risottos og supper.
Andre lige så brugte, men ofte mindre kendte varianter er den kinesiske kål, den marine kål, den sorte kål og til sidst kålrabikålen.

Egenskaberne ved kål



Kålene indeholder mange vitaminer fra gruppe A og B (B1, B2), folsyre (B9), vitamin C, K og U. De er også meget rige på mineraler som calcium, kalium, magnesium, jern, fosfor og jod og klorofyl , et stof, der stimulerer produktionen af ​​hæmoglobin, og som sammen med jern hjælper med at forhindre anæmi. Bemærkelsesværdigt er også tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, stoffer, der effektivt modvirker den oxidative stress, der opstår i hverdagen, udsat som vi er for forurening, røg, ultraviolette stråler og ofte også for forkerte spisevaner. Kål indeholder sulforaphane, en af ​​de vigtigste antioxidanter: adskillige undersøgelser har vist, at ved at indføre dette element i den daglige diæt reduceres de oxidative skader af DNA betydeligt. Ikke kun: kål har også påvist anticanceregenskaber. Det er faktisk blevet konstateret, at det stærke forbrug af denne grøntsag forhindrer udbruddet af tumorer, der modvejer de risikofaktorer, som vi er udsat for på trods af os selv, som f.eks. Smog eller passiv cigaretrøg.

Kål: Sådan koges kål



Der er mange opskrifter på tilberedning af kål, uanset om du vil bruge dem som en sideskål eller til at tilberede et første kursus. Tilberedt alene er kålene fremragende dampede, da de holder deres ekstraordinære egenskaber intakte. Krydret med kogt skinke og béchamel, er kålen også fremragende i ovnen, let au gratin. Risotto med kål er fremragende, mens broccoli og blomkål til pastabaseret er pastaprodukter mere egnede, som du kan tilføje brød, bacon eller pølse til. Kål er også meget brugt til at smage varme supper og supper.