Også

Asparges


Asparges


Videnskabeligt klassificeret som Asparagus officinalis og tilhører Liliaceae-familien, er asparges en plante, der er kendt siden oldtiden, og som straks blev dyrket vidt, både for sin smag og for dens terapeutiske egenskaber, der kendetegner også andre prøver, der tilhører hans egen familie, såsom hvidløg eller aloe. Fra semantisk synspunkt betyder det "spire", der identificeres i plantens spiselige del, dvs. spidsen; denne del af grøntsagen kaldes "turione" og kan være hvid, hvis aspargesen dyrkes i fravær af lys eller grøn-violet, hvis planten kan fotosyntetisere. Modningen af ​​planten, og dermed dens tilgængelighed til høst, finder sted i seks til syv uger om foråret indtil forsommeren, og det tilrådes, at høsten finder sted inden for kort tid for at holde tipene friske og bløde.

Egenskaber og helbredende egenskaber



Asparges er en vegetabilsk lav-kalorieindhold (mindre end 4 kcal pr. Skud og ca. 24 kcal pr. 100 gram), absolut fri for fedt og kolesterol, med et lavt natriumindhold, men rig på kalium og med en god procentdel fiber , men også indeholdende betydelige mængder magnesium, fosfor, calcium, jern og zink. Det er en mad, der også kan give mange vitaminer, såsom folsyre, thiamin, vitamin K og B6 (men også vitamin A, E og C) og rutin, et flavonoidglycosid. Endelig må vi ikke glemme tilstedeværelsen af ​​glutathion i planten, en af ​​de vigtigste og mest effektive antioxidanter, som normalt bruges af kroppen. Tilstedeværelsen af ​​alle disse stoffer gør asparges til en fremragende fytoterapeutisk mad, der er nyttig både til forebyggelse og til forbedring af nogle patologiske tilstande.

Effekter på diæt og under graviditet


Asparges lavt kaloriregime tillader et rigeligt forbrug selv under fedmebetingelser og er en ideel grøntsag, der skal tages under graviditet takket være dens fremragende indtagelse af folinsyre, der forhindrer neuralrørsdefekter i fosteret og bidrager sammen med jern , til regenerering af røde blodlegemer. I grøntsagen findes også gode doser inulin, et stof, der forbedrer bevægeligheden i den mave-enteriske kanal og væksten af ​​saprofytiske tarmbakterier, såsom Lactobacillus og Bifidus, og samtidig hindrer spredningen af ​​skadelige bakteriearter.

Anti-oxidant effekt



Dets indhold i vitamin A, vitamin E, zink og glutathion gør asparges til en vigtig kilde til antioxidanter; især glutathione, et lille protein, der kun består af tre aminosyrer, er måske den mest kendte og mest studerede antioxidant blandt dem, der normalt bruges af vores krop, og er et af de grundlæggende stoffer, der virker til forebyggelse af åreforkalkning; nylige undersøgelser har sammenlignet mængden af ​​dette stof i asparges sammenlignet med det, der findes i andre grøntsager, og placeret denne grøntsag i de højeste positioner i rangeringen af ​​spiselige planter med den højeste antioxidantkraft, hvilket gør det til en fremragende hjælpestof til forebyggelse af hjerte- og øjesygdomme (katarakt). Vi må også huske, at oxidativ stress og kronisk betændelse er predisponerende faktorer for udviklingen af ​​mange ondartede neoplasmer, og begge disse fænomener skyldes et lavt indtag af antioxidanter og antiinflammatorier, hvis stoffer asparges er rig, hvilket gør antager derfor med rette en yderligere antitumorvirkning af denne plante.

Virkninger på blodsukker og nyrer


Ud over dets værdifulde bidrag til beskyttelsen af ​​arterielle sygdomme synes asparges også at forhindre kroniske sygdomme som type 2-diabetes; denne handling ser ud til at være formidlet af B-vitaminerne (B1, B2, B3 og B6) og af stoffer som biotin og pantothensyre, der er til stede i betydelige mængder i denne grøntsag. Disse stoffer griber ind i metabolismen af ​​glukose og stivelse og følgelig i kontrollen med glykæmiske værdier. K-vitamin griber ind i mekanismen for koagulation og i knoglemetabolisme og forhindrer osteoporose, men spiller også en beskyttende rolle på centralnervesystemet. Aspargesen indeholder også en aminosyre kaldet "asparagin"; dette stof er ansvarligt for diuretisk aktivitet af grøntsagen og den karakteristiske lugt, der er taget fra urinen efter dens indtagelse; denne aminosyre er også vigtig for metabolismen af ​​alkohol, hvilket antyder, at denne grøntsag også kan være et godt middel til at lette bortskaffelsen af ​​en tømmermænd.
De eneste forhold, der begrænser forbruget af asparges, er nefritis, prostatitis og cystitis, situationer, hvor grøntsagen endda ser ud til at være skadelig.

Sådan spises denne mad



Asparges er en grøntsag, der, når den er fanget, opretholder sin friskhed og ernæringsmæssige egenskaber i en tid fra to til fem gange længere end den, der er vist af andre grøntsager, selvom den optimale forbrugstid ikke bør overstige 48 timer fra indsamling. Dens forberedelse består kun i isolering af spidserne uden at skrælle dem, men kun vaske dem i koldt vand for at fjerne rester af støv og jord. Det er muligt at konsumere de rå tip, så alle næringsstoffer, de indeholder, er intakte, eller de kan let skoldes i varmt vand for ikke at sprede indholdet af mineralske salte. Et alternativ er at koge grøntsagen ved at anbringe den lodret i en gryde med vand og salt og derefter servere den krydret med kun olie, hvilket forbedrer smagen eller med olie og citron. I den kulinariske tradition bruges det hovedsageligt i æggekage og som krydderi til risottos. Stænglerne, der er for svære til at blive spist, kan bruges til at lave afkok til rensningsformål.