Frugt & Grønt

Haveplanter


Vegetabilske planter


De gavnlige egenskaber for sundheden for de grøntsager, der kan dyrkes i vores haver, er ikke den eneste særegenhed, der adskiller denne botaniske slægt.
For det første tillader den store variation af arter, som den er sammensat af, tilpasbar til de klimatiske forhold og til de mest varierede dyrkningsbehov, dens dyrkning i alle perioder af året, inklusive vintersæsonen, hvilket gør det muligt for os på samme tid at få fremragende produkter kvalitet selv med et minimum af omkostninger til pleje og opmærksomhed. For det andet tillader den stærke eller delikate, søde eller bitre smag og de så forskellige farver, der er karakteristiske for de forskellige arter, os altid at give vores retter et strejf af udsøgt originalitet. Til sidst må vi ikke overse den store overflod af særlige principper og stoffer, der er indeholdt i mange grøntsager, som tillader deres anvendelse på de mest forskellige felter, fra det kosmetiske-fytoterapeutiske til det antiseptiske, til det frastødende mod insekter. Forskellige botaniske familier er repræsenteret i kategorien vegetabilske planter, men de, der inkluderer det største antal arter, er Solanaceae, Umbelliferae, Cruciferae, Composite og Liliaceae.

Solanaceae



Inkluderet nogle af de mest farverige grøntsager rig på vitamin A og C inkluderer Solanaceae-familien meget almindelige og let dyrkede arter.
Disse inkluderer:
tomaten, ægte konge af middelhavskøkkenet, en flerårig plante, der er hjemmehørende i Sydamerika, hvorfra den blev transporteret til Europa i 1540, og hvis frugter er lavet af grønne eller røde bær dækket med en glat og resistent skræl. Der er adskillige sorter, der adskiller denne grøntsag, som vi kan klassificere enten i henhold til formen, rund, langstrakt eller oval, eller baseret på brug, sauce eller salat;
kartofflen, også importeret fra Amerika, en knold, der i vid udstrækning blev brugt i køkkenet, og som i århundreder blev en grundlæggende ingrediens i ernæringen af ​​de fattige klasser. Alsidigheden af ​​disse grøntsager betyder, at de kan spises i stykker eller hele, med eller uden krydderier, med eller uden skræl, men altid efter den rette tilberedning, en proces, der gør det muligt for stivelsen, de indeholder, at nedbrydes og gøre dem mere fordøjelige;
aubergine, der producerer frugt i form af en bær, stor og oval i form, mere eller mindre langstrakt, lilla, men også hvid. Det er en plante med en sommerproduktion, der er meget følsom over for kolde temperaturer, og dens dyrkning koncentreres derfor først og fremmest i regionerne i det centrale og sydlige Italien, hvor dets anvendelse i køkkenet er meget værdsat;
peber, en anden grøntsag, der stammer fra Sydamerika (Brasilien), som først ankom til Europa i midten af ​​1500-tallet. Peberplanten er en busk med grønne og blanke blade med enkelte hvide blomster og som producerer frugter i kødfulde og hule bær, grøn til begyndelse, som derefter med modningen bliver gul eller rød.

Umbelliferae



Familien til Umbelliferae, hvortil ca. 3000 arter hører til det meste urteagtig, inkluderer også nogle havebrugsplanter med stor diffusion, herunder:
gulerod, en grøntsag med lige og forgrenet stilk og lyserøde hvide blomster, grupperet i såkaldte paraplyer. Selvom de er til stede i forskellige sorter klassificeret efter farven og formen på rodhanen, det er den spiselige del, er den mest kendte den orange rod, rig på vitamin A;
fennikel, en plante sandsynligvis stammer fra Lilleasia, allerede kendt siden oldtiden og udbredt i hele Middelhavsområdet. Dyrket fennikel har en sød smag, og dens anvendelse i køkkenet er begrænset til den tykke hvide kappe, der udvikler sig ved bunden af ​​planten, ca. 60-80 cm høj;
persille, en to-årig cyklusplante hjemmehørende i Middelhavsområdet. Med en højde på 15 til 80 centimeter har persille smukke lysegrønne blade, som afhængigt af sorten kan være flade eller krøllede. I køkkenet smager det en lang række retter, men det skal indtages rå, ellers mister den smagen;
selleri, en anden toårig plante, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet, med grønhvide blomster og en højde mellem 30 og 90 cm afhængigt af sorten. Den mest almindelige af disse er den søde, hvoraf de lange bladblomster, stængler eller ribben forbruges. Denne grøntsag betragtes som en god depurative, vanddrivende og gyldig allieret til afgiftning og slankende diæter.

Vegetabilske planter: Cruciferae, Composites og Liliaceae



I betragtning af at den markante antioxidant- og antitumoraktivitet er vidt demonstreret, er Crucifera-familien blandt dens arter: af stor betydning for fodring.
blomkålen, med et afrundet udseende, og som den hvidlige og kompakte blomsterstand forbruges;
Kål, sammensat af tykke krøllede blade eller glat overlagret på hinanden i form af en kugle, og som bruges til tilberedning af surkål;
kålen, en toårig plante, der er ret modstandsdygtig over for kulde, dannet af en oprejst stilk og talrige ret store blade, der danner en globus og kompakt struktur;
broccolikålen, en anden biennal, der har en kort stilk, hvidlige blomster og intense grønne blomsterstande. Det er netop sidstnævnte, når de endnu ikke er modne, der bruges til madformål.
Til sammensatte familien, der inkluderer ca. 20.000 arter, er meget almindelige grøntsager inkluderet, herunder:
salat, en toårig plante, der findes i mange sorter, fra den glatte en mere almindelig for romersk og hedelig;
radicchio, i en smuk lys rød farve med sin karakteristiske bitter smag og crunchy struktur, fås i vinterhalvåret.
Også Liliaceae er værdigt repræsenteret i grøntsagshagen af ​​løgen, der er dyrket siden oldtiden, langt den mest almindelige grøntsager og hvidløg, pære værdsat for dens gavnlige egenskaber for sundheden.