Også

Hvad er krydrede krydderier, er det nyttigt eller skadeligt, hvilke retter er det egnet til? Hvordan laver man et krydderi derhjemme?

Hvad er krydrede krydderier, er det nyttigt eller skadeligt, hvilke retter er det egnet til? Hvordan laver man et krydderi derhjemme?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Krydrede urter bruges ofte i det europæiske og russiske køkken såvel som til fremstilling af kaukasiske retter. Med deres hjælp kan du forbedre skålens smag og aroma og endda give den nye nyttige egenskaber. En af disse urter er salte.

Længere i artiklen vil vi tale om, hvad den salte eller kondari krydderi er. Du finder ud af, hvad fordelene og skadene ved dette krydderi er, hvor du kan købe denne plante, og hvordan du bruger den til madlavning, og se også et foto af denne urt.

Hvad er det - kondari?

Savory (eller kondari) er en årlig plante af familien Lamiaceae, en pebret urt, hvorfra krydderiet med samme navn er lavet. Denne plante har mange andre navne: cheber, chobr, salte, skraber, haven salte, haven salte, sommer salte. I Georgien kaldes det kondari, i Bulgarien - chubritsa, i Armenien - citron og i Usbekistan - dzhambul. Det officielle navn på kondari på latin er Satureja hortensis Lamiaceae, på russisk - saturea, på engelsk - salte.

Savory er undertiden forvekslet med timianplanten, som også tilhører familien Lamiaceae, men har helt forskellige egenskaber og smag.

Krydderier har været kendt siden det antikke Grækenland og Rom. Oprindeligt var denne peberet urt hjemmehørende i Middelhavet og kunne findes i stenet terræn eller blandt stenede kyster. Grækerne var de første til at bruge salte som krydderi, og der blev tilsat salte æterisk olie til fremstilling af medicin. Senere fulgte romerne dem. Savory blev ofte brugt af mange militære ledere, digtere og talere som et middel til at forbedre hukommelsen og afklare tanker.

Efter erobringerne af det romerske imperium blev det krydrede krydderi kendt blandt mange andre folk, og på grund af dets billighed og nyttige egenskaber var det populært i Europa. I løbet af renæssancen rådede healere at drikke krydret infusion for hukommelsessvækkelse og fordøjelsesproblemerog blev også ofte brugt som smertestillende. Aromaen af ​​salte æterisk olie blev antaget at have en god effekt på mental ydeevne og vække libido.

Et billede

Følgende er fotos af condari krydderiet:





Fordelene ved krydderiet

Savory er meget populær i dag, da den passer til mange retter, og den indeholder mange nyttige stoffer.

Savory indeholder:

  1. Vitaminer:
    • A (257 μg);
    • Bl (0,37 mg);
    • B6 (1,81 mg);
    • C (50 mg);
    • PP (4,08 mg).
  2. Makronæringsstoffer:
    • magnesium (377 mg);
    • kalium (1051 mg);
    • calcium (2132 mg);
    • fosfor (140 mg).
  3. Sporelementer:
    • jern (37,88 mg);
    • zink (4,3 mg);
    • mangan (6,1 mg);
    • kobber (850 mcg);
    • selen (4,6 mcg).

Takket være vitaminer reducerer salte risikoen for smitsomme sygdomme, forbedrer synet og er en stærk antioxidant. Udover, salte bruges til følgende formål:

  1. Afbalancering af nervesystemet. Virkningen opstår gennem smagsløgene.
  2. Rensning fra parasitter - Satura er en god anthelminticum.
  3. At slippe af med tør hoste - salte har en slimløsende virkning og styrker immunforsvaret.
  4. Forbedring af tilstanden i tilfælde af tarmsygdomme - syrebasebalancen normaliseres, halsbrand og kvalme forsvinder.
  5. Vågnende appetit - kondari stimulerer smagsløg, og en person begynder at føle sig sulten.
  6. Smertestillende.
  7. Lindring af symptomer på feber. Feber forsvinder, sveden aftager.

Læs om de gavnlige egenskaber, kontraindikationer og brug af salte her.

Skade

Savory øger blodtrykket, så det bør ikke indtages med hypertension. I tilfælde af arytmier og cerebrovaskulær sygdom skal satura også opgives. Derudover er dette krydderi forbudt for gravide kvinder, da det har en aborterende virkning, især hvis det indtages i store mængder.

Den æteriske olie af salte kan forårsage irritation af huden og slimhinderne, derfor skal du ikke bruge den med særlig følsomhed og sygdomme i slimhinderne.

Individuel intolerance over for salte er også mulig.

Madlavningsapplikationer: hvilken slags retter er den velegnet til?

Savory er velegnet til mange retter. Med hensyn til skarphed kan det sammenlignes med sort peber, derfor bruges det undertiden som erstatning. Krydderier tilsættes kødretter, herunder lam, svinekød, kylling. Også velegnet til fisk- og vildtretter. Krydderiet har en krydret, krydret og let bitter smag.... Hvis kødet har en bestemt smag (for eksempel lam eller nogle typer vildt), skjuler kondari denne smag, tilføjer skarphed og aroma til fadet.

Savory kaldes bælgfrugter, fordi det er et ideelt supplement til bælgplanteretter. Dette krydderi adler smagen og lindrer også gas og oppustethed efter at have spist ærter og bønner.

Hvad er ellers godt til? Condari er også velegnet til andre grøntsager. Når det føjes til en frisk salat, vil salte ikke kun gøre fadet spicier, men også forbedre den oprindelige smag og aroma. Det bruges også til stegning og kogning af grøntsager og svampe. Sand, på grund af den lille bitterhed i smagen, som krydrede giver, er den ikke egnet til champignons.

Det er værd at huske, at krydderiet er meget krydret, og når det steges eller stues, tilsættes det i slutningen af ​​madlavningen i et par minutter.

Blandt andet kan du tilføje salte til pizza og marinader. Det er et næsten universelt krydderi til salte retter.

Savory kan kombineres med andre krydderier, især krydret... For eksempel kan du tilføje det til en skål sammen med paprika og sort peber. En blanding af salte med merian eller timian føles harmonisk, da disse planter deler en fælles note i aromaen. Det passer også godt med laurbærblade, hvidløg, basilikum og oregano. De berømte blandinger af krydderier "provencalske urter" og "Khmeli-suneli" indeholder også salte.

Hvordan laver man et krydderi derhjemme?

Det er ikke nødvendigt at købe færdiglavet krydderier i butikken, fordi du kan plante krydrede i din have eller på en vindueskarm. Og i dette tilfælde er det kun at forberede plantens blade korrekt for at få krydderiet.

Først og fremmest skal du vælge en af ​​sorterne af salte. De adskiller sig hovedsageligt i bladfarven og buskens form, og alligevel har nogle specielle smagsegenskaber. De mest almindelige er følgende sorter:

  • Have salte... Den klassiske række af salte, de mest populære i Rusland. Har en sød krydret aroma, der minder om timian. Buskene er lave, ikke mere end en halv meter, med lyserøde blomster. Busken er uhøjtidelig over for koldt vejr, så den dyrkes ofte i mellembanen. Læs mere om dyrkning og plantning af salte her.
  • Citron Savory... Flerårig, mere termofil, da den kommer fra Afrika. Buskens blade er mindre end havenes salte. Det fik sit navn fra sin stærke citronduft.
  • Pink krydrede... Det blev oprindeligt dyrket på øen Kreta, derfor kaldes det også kretensisk. Flerårig urt med blålige blomster. Dens aroma svarer mere til karvefrø.
  • Jamaicansk salte (mynte krydret)... Bladene har en udtalt myntearoma, busken er høj med blanke blade.
  • Bjerg salte... Busken er af medium højde, blomsterne er hvide og bladene er mørkegrønne. Sorten er mere termofil, og smagen og aromaen adskiller sig ikke fra haven.

Kun haven salte kan dyrkes på stedet, andre sorter er kun egnet til vindueskarmen eller drivhuset. Hvad angår smag, hvis målet bare er et klassisk krydderi, der passer godt til kød og grøntsager, er det tilrådeligt at vælge have, rose eller bjergkrydret.

Hvis du har brug for et krydderi med citronsmag, der passer godt til fisk, skal du vælge citronsorten. Hvis du vil have en myntsmag (takket være det, er krydderiet mere egnet til sødere retter), har du brug for jamaicansk salte. Det er værd at huske, at det er den salte have, der er lettere at købe i butikken.

Sådan tilberedes salte til krydderier:

  1. Planten skal skæres eller skæres inden blomstringen begynder (normalt midt på sommeren). Stænglerne er skåret i en højde på 15 centimeter. Det er bedst at gøre dette i tørt vejr.
  2. Stængler med blade skal samles i klaser og hænges til tørring under en baldakin. Hvis planten dyrkes på en vindueskarm, skal du finde et varmt og godt ventileret sted for at undgå skimmel.
  3. Efter at planterne er helt tørre, placeres de i tæt lukkede glasbeholdere (det er bedre at bruge polyethylen) og opbevares på et tørt og mørkt sted. Tørrede emner bevarer deres aroma i 2 år.
  4. Hvis det ønskes, kan du tilføje basilikum, laurbærblad, timian eller andet varmt krydderi til de tørrede råvarer i en krukke. Efter et par uger vil smagene blande sig for at skabe en ny krydderur.

Hvor kunne jeg købe?

Condari findes sjældent i supermarkeder, så det er bedre at kigge efter krydderier i kryddeributikker, onlinebutikker og apoteker.

Savory sælges både efter vægt og pakket... Når du køber efter vægt, er det bedre at vælge produktet direkte i butikken, fordi du skal købe et "gris i en poke" på Internettet. Som i gode tebutikker, når klienten vælger et krydderi, bliver klienten bedt om at se på produktet og evaluere dets aroma. Savory skal være krydret, moderat krydret og tær, lidt som peber og mynte.

Hvis der købes salte i en pakke, skal du foretrække kendte mærker. Dog producerer nogle producenter for meget priser. Derfor, hvis du vil finde et krydderi til en passende pris og få et kvalitetsprodukt, er det bedre at købe det på et apotek.

Priserne i Moskva og Skt. Petersborg er ikke meget forskellige, men i Moskva er der generelt flere valgmuligheder. For eksempel spænder de i Moskva butikker fra 50 til 200 rubler pr. 100 gram. I Skt. Petersborg varierer prisen fra 50 rubler. i 100 gram op til 150 rubler.

Prisen er også påvirket af producentens mærke og mængden af ​​produktet. For eksempel er Kamis-krydderier blandt de dyreste. Og når du køber 30 eller 40 gram varer fra enhver producent, vil prisen være mindst 50 rubler. Desuden kan 100 gram salte også koste 50 rubler. Et produkt på 200 gram kan købes til 100 rubler. og mindre, og i en af ​​butikkerne i Skt. Petersborg sælges et kilo salte for kun 300 rubler.

Så, det er slet ikke svært at købe salte eller tilberede det selv, og dette krydderi vil blive brugt i en række retter, selvom du eksperimenterer med køkken fra andre lande og blander krydderier med hinanden. Fordelene ved salte giver alle, ikke engang en særlig sofistikeret kok, en grund til at tænke over, om de skal begynde at bruge denne krydderur sammen med sort peber og basilikum.

Lignende videoer

Vi gør opmærksom på en nyttig video om krydrede krydderier:


Se videoen: Sådan laver du baba ganoush (August 2022).